การศึกษากล่าวว่าอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปทำให้ร่างกายมีความเครียด

นักวิทยาศาสตร์พบในการศึกษาของหนูว่าการกินอาหารที่มีเกลือสูงทำให้ระดับฮอร์โมนความเครียดเพิ่มขึ้น 75 เปอร์เซ็นต์ ผู้เชี่ยวชาญหวังว่าการค้นพบนี้จะกระตุ้นให้มีการทบทวนนโยบายด้านสาธารณสุขเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ โดยมีมุมมองให้ผู้ผลิตลดปริมาณเกลือในอาหารแปรรูป ปริมาณเกลือที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือน้อยกว่า 6 กรัมต่อวัน แต่คนส่วนใหญ่มักกินประมาณ 9 กรัมเป็นประจำ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความดันโลหิตสูง ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และภาวะสมองเสื่อมจากหลอดเลือด แม้ว่าผลต่อหัวใจและระบบไหลเวียนเลือดจะดีขึ้นแล้ว แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่มีเกลือสูงต่อพฤติกรรมของบุคคล ในการศึกษาเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเอดินบะระใช้หนูซึ่งโดยปกติแล้วจะมีอาหารที่มีเกลือต่ำ และให้อาหารที่มีเกลือสูงแก่พวกมันเพื่อสะท้อนถึงการบริโภคโดยทั่วไปของมนุษย์ พวกเขาพบว่าไม่เพียงแต่เพิ่มระดับฮอร์โมนความเครียดขณะพักผ่อนเท่านั้น แต่การตอบสนองของฮอร์โมนของหนูที่มีต่อความเครียดจากสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของหนูที่กินอาหารปกติ การบริโภคเกลือจะเพิ่มการทำงานของยีนที่ผลิตโปรตีนในสมองซึ่งควบคุมการตอบสนองของร่างกายต่อ ความเครียด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการศึกษาเพิ่มเติมกำลังดำเนินการอยู่เพื่อทำความเข้าใจว่าการบริโภคเกลือสูงนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางพฤติกรรมอื่นๆ เช่น ความวิตกกังวลและความก้าวร้าวหรือไม่ การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในการวิจัยโรคหัวใจและหลอดเลือด ได้รับทุนสนับสนุนจาก British Heart Foundation และ Kidney Research UK Matthew Bailey ศาสตราจารย์ด้านสรีรวิทยาของไตที่ศูนย์วิทยาศาสตร์หัวใจและหลอดเลือดแห่งมหาวิทยาลัยเอดินบะระกล่าวว่า "เราเป็นสิ่งที่เรากิน และการเข้าใจว่าอาหารที่มีเกลือสูงเปลี่ยนแปลงสุขภาพจิตของเราอย่างไรเป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนาคุณภาพชีวิต เรารู้ว่าการกินมากเกินไป เกลือทำลายหัวใจ หลอดเลือด และไต การศึกษานี้บอกเราว่าเกลือในอาหารสูงยังเปลี่ยนวิธีที่สมองจัดการกับความเครียดด้วย"