ความเสี่ยงของโรคอ้วน

การศึกษาใหม่ในวารสารObesityฉบับล่าสุดที่จัดทำโดย Charles Perkins Center (CPC) แห่งมหาวิทยาลัยซิดนีย์ อิงจากการสำรวจโภชนาการและกิจกรรมทางกายระดับชาติที่ดำเนินการโดย Australian Bureau of Statistics (ABS) และสนับสนุนเพิ่มเติม 'สมมติฐานการใช้ประโยชน์จากโปรตีน' แนวคิดนี้เสนอขึ้นครั้งแรกในปี 2548 โดยศาสตราจารย์ Raubenheimer และ Stephen Simpson ซึ่งโต้แย้งว่าผู้คนกินไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปเนื่องจากร่างกายต้องการโปรตีนอย่างมาก ซึ่งร่างกายจะให้ความสำคัญมากกว่าอย่างอื่น เนื่องจากอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงและผ่านการขัดสีซึ่งมีโปรตีนต่ำ ผู้คนจึงถูกผลักดันให้บริโภคอาหารที่มีพลังงานสูงจนกว่าจะตอบสนองความต้องการโปรตีน อาหารแปรรูปขาดโปรตีนและกระตุ้นความอยากอาหาร ดร.อแมนดา เกรช นักวิจัยหลังปริญญาเอกกล่าวว่า "ในขณะที่ผู้คนบริโภคอาหารขยะหรืออาหารแปรรูปสูงและขัดสีมากขึ้น พวกเขาเจือจางโปรตีนในอาหารและเพิ่มความเสี่ยงในการมีน้ำหนักเกินและเป็น โรคอ้วน ซึ่งเราทราบดีว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง" เพื่อนที่ CPC และ School of Life and Environmental Sciences ของมหาวิทยาลัย ศาสตราจารย์ David Raubenheimer ประธาน Leonard Ullmann ในนิเวศวิทยาทางโภชนาการของ School of Life and Environmental Sciences กล่าวว่า "มีความชัดเจนมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าร่างกายของเรากินเพื่อสนองเป้าหมายโปรตีน" "แต่ปัญหาคืออาหารในอาหารตะวันตกมีโปรตีนน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้น คุณต้องบริโภคโปรตีนให้มากขึ้นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายโปรตีน ซึ่งจะเพิ่มปริมาณพลังงานที่ได้รับในแต่ละวันอย่างมีประสิทธิภาพ "มนุษย์เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ มีความอยากอาหารโปรตีนมากกว่าสารอาหารที่ให้พลังงานหลักของไขมันและคาร์โบไฮเดรต นั่นหมายความว่าหากโปรตีนในอาหารของเราเจือจางด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรต เราจะกินพลังงานมากขึ้นเพื่อให้ได้ โปรตีนที่ร่างกายต้องการ” โปรตีนที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีวิต เซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายประกอบด้วยโปรตีนเหล่านี้ และพวกมันถูกใช้เพื่อซ่อมแซมเซลล์หรือสร้างเซลล์ใหม่ และคาดว่าร่างกายของมนุษย์ต้องการโปรตีนมากกว่าล้านรูปแบบ แหล่งโปรตีนได้แก่ เนื้อสัตว์ นม ปลา ไข่ ถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และธัญพืชบางชนิด เช่น จมูกข้าวสาลีและควินัว นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยซิดนีย์วิเคราะห์ข้อมูลจากการสำรวจภาคตัดขวางของโภชนาการและกิจกรรมทางกายในผู้ใหญ่ 9,341 คน หรือที่เรียกว่าการสำรวจโภชนาการและกิจกรรมทางกายแห่งชาติ ซึ่งดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2554 ถึงมิถุนายน 2555 โดยมีอายุเฉลี่ย 46.3 ปี พวกเขาพบว่าประชากรได้รับพลังงานเฉลี่ย 8,671 กิโลจูล (kJ) โดยมีเปอร์เซ็นต์พลังงานจากโปรตีนเฉลี่ยเพียง 18.4 เปอร์เซ็นต์ เทียบกับ 43.5 เปอร์เซ็นต์จากคาร์โบไฮเดรตและ 30.9 เปอร์เซ็นต์จากไขมัน และเพียง 2.2 เปอร์เซ็นต์จากไฟเบอร์ และ 4.3 เปอร์เซ็นต์จาก แอลกอฮอล์ จากนั้น พวกเขาวางแผนพลังงานที่บริโภคเข้าไปเทียบกับเวลาที่บริโภค และพบว่ารูปแบบนั้นตรงกับที่คาดการณ์ไว้โดยสมมติฐานการใช้ประโยชน์จากโปรตีน ผู้ที่บริโภคโปรตีนในปริมาณที่น้อยกว่าในมื้อแรกของวันยังคงเพิ่มการบริโภคอาหารโดยรวมในมื้อต่อๆ ไป ในขณะที่ผู้ที่ได้รับโปรตีนตามปริมาณที่แนะนำไม่ได้ -- และในความเป็นจริงปฏิเสธการบริโภคอาหารตลอด วัน. 'ความหิวโปรตีน' พบว่าทำให้กินมากเกินไป พวกเขายังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างกลุ่มตามมื้อที่สามของวัน: กลุ่มที่มีสัดส่วนของพลังงานจากโปรตีนสูงกว่าในช่วงเริ่มต้นของวันจะมีปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละวันต่ำกว่ามาก ในขณะเดียวกัน ผู้ที่บริโภคอาหารที่มีโปรตีนต่ำในช่วงเริ่มต้นของวันยังคงเพิ่มการบริโภค ซึ่งบ่งชี้ว่าพวกเขาต้องการชดเชยด้วยการบริโภคพลังงานโดยรวมที่สูงขึ้น แม้ว่าอาหารมื้อแรกจะเป็นมื้อที่เล็กที่สุดสำหรับทั้งสองกลุ่ม โดยมีปริมาณพลังงานและอาหารที่บริโภคน้อยที่สุด ในขณะที่มื้อสุดท้ายคือมื้อที่ใหญ่ที่สุด ผู้เข้าร่วมที่มีสัดส่วนโปรตีนต่ำกว่าที่แนะนำในมื้อแรกจะบริโภคอาหารตามดุลยพินิจมากขึ้น - อาหารที่ให้พลังงานสูงซึ่งมีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล เกลือ หรือแอลกอฮอล์สูง - ตลอดทั้งวัน และน้อยกว่ากลุ่มอาหาร 5 หมู่ที่แนะนำ (ธัญพืช ; ผัก/พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ นมและเนื้อสัตว์) ดังนั้น พวกเขามีอาหารโดยรวมที่แย่ลงในแต่ละมื้อ โดยเปอร์เซ็นต์ของพลังงานโปรตีนจะลดลงแม้ว่าการบริโภคอาหารตามดุลยพินิจจะเพิ่มขึ้นก็ตาม ซึ่งเป็นผลที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า 'การเจือจางโปรตีน' ผลที่เห็นในการศึกษาอื่น ๆ ศาสตราจารย์ Raubenheimer และคณะได้เห็นผลนี้มาก่อนแล้วในการศึกษาอื่นๆ มานานกว่าทศวรรษ รวมทั้งการทดลองแบบสุ่มควบคุม "ปัญหาของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมคือมันถือว่าอาหารเป็นโรค ทั้งที่มันไม่ใช่" ดร. เกรชกล่าว "การศึกษาในห้องปฏิบัติการอาจไม่ได้บ่งชี้ว่าจริงๆ แล้วผู้คนกำลังกินและทำอะไรในระดับประชากร ดังนั้น การศึกษานี้จึงมีความสำคัญเนื่องจากเป็นการสร้างผลงาน โดยแสดงให้เห็นว่าผู้คนแสวงหาโปรตีน และเป็นการยืนยันว่าในระดับประชากร เช่น สัดส่วนของพลังงานจากโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในอาหาร ผู้คนกินไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยลง" ในขณะที่ปัจจัยหลายอย่างมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เช่น รูปแบบการรับประทานอาหาร ระดับกิจกรรมทางกาย และกิจวัตรการนอนหลับ นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยซิดนีย์โต้แย้งว่าร่างกายต้องการโปรตีนอย่างมาก และการขาดอาหารที่ผ่านการแปรรูปและขัดสีสูง เป็นปัจจัยขับเคลื่อนหลัก ของการใช้พลังงานเกินและโรคอ้วนในโลกตะวันตก คำอธิบายสำหรับโรคอ้วน "ผลลัพธ์สนับสนุนคำอธิบายทางนิเวศวิทยาและกลไกแบบบูรณาการสำหรับโรคอ้วน ซึ่งอาหารที่มีโปรตีนต่ำและผ่านกระบวนการสูงจะนำไปสู่การได้รับพลังงานที่สูงขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความไม่สมดุลของสารอาหารซึ่งขับเคลื่อนโดยความอยากอาหารโปรตีนที่เด่นชัด" ศาสตราจารย์ Raubenheimer กล่าว "มันสนับสนุนบทบาทสำคัญของโปรตีนในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน โดยมีนัยสำคัญต่อสุขภาพของโลก"